AOC Calvados

Die Calvados-Produktion wird vom „Interprofessionnel des Calvados et Eau-de-Vie-de-Cidre“, kurz IDAC, kontrolliert. Diese Organisation, die wie das BNIC von Cognac, die Kontrolle der Herstellung und die Vermarktung organisiert, wurde 1966 als National Bureau of „The Calvados & Cider and Perry Brandys“ gegründet. 2002 wurde der Name in IDAC (interprofessioneller Verband der Apfelwein-Appellationen) geändert. Seit 1942 gibt es per Dekret Calvados und Calvados du Pays d’Auge als kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC). 1997 wurde die AOC Calvados Domfrontais anerkannt. Dementsprechend gibt es für Calvados folgende drei Herstellungsgebiete:

• Calvados
• Calvados Domfrontais
• und Calvados Pays d’Âuge.