Um 1800 gab es rund 2000 illegale Brennereien, die meist Gerste brannten. 1822/1823 gab es die Einführung der legalen Whiskey-Lizenzen, die langfristig das Aus für den schlechten schwarzgebrannten Whiskeys der Bauern bedeutete. Die Lizenz war für 10 £ zu bekommen und galt für eine min. 160 l große Brennblase. Der Aufstieg der städtischen Brenner begann. Älteste lizensierte Destillerie der Welt ist Kilbeggan.
Der irische frühere Whiskey war nur Pure Pot Still Whiskey, der durch den Einsatz von gemälzter und ungemälzter Gerste entstand. Die Einführung der ungemälzten Gerste war Folge einer Malzsteuer die die Engländer einführten. Er war leichter als der schottische Malt und daher beliebter in den USA und England. Dann kam die Erfindung von Stein und Coffey. Der in der patent still gebrannte Grain mit nur wenig Aroma, gab Andrew Usher jun. die Möglichkeit des Mischens mit wuchtigem Malt: der Scotch Blend war kreiert.
Die ersten Zeichen des Niedergangs des irischen Whiskeys war die Abstinenzler-Bewegung des Kapuziner-Mönchs Father Mathew der zahlreiche Pubs und Brennereien vernichtete. In der Temperenzler-Bewegung von 1838 bis 1844 verringerte sich die Zahl der Brennereien von 21000 auf 13000. Ende des 19. Jahrhunderts gab es noch 2000 Brennereien. Die Zahl der Pubs verringerte sich von 1838 bis 1844 von 21 000 auf 13 000.
Die Hungersnot mit Getreideknappheit wirkte sich ebenfalls auf die Whiskey-Produktion aus und ließ viele ins Exil flüchten.
Durch schlechten schwarzgebrannten Whiskey = bathtub wurde dem Image irischen Whiskeys erheblich geschadet. 1879 schlossen sich die 4 größten irischen Brenner (John Power, John Jameson (Schotte), William Jameson, George Roe) zusammen um das Buch „Truth about Whisky“ herauszubringen, in dem vor gepanschtem und schlechtem Whisky gewarnt wird.
1885 besuchte Alfred Barnard 28 irische Destillen und schrieb in seinem Buch "The Whisky Distilleries of the United Kingdom” dass es nur 1 Brennerei Malt produziert (Bushmills) und die anderen alle Pur Pot Whiskey. Er traf dort auf 2- und 3-fach gebrannte, sowie torfige und nicht torfige Whikseys. Der irische Pot Still Whiskey war damals mit rund 9 Millionen Liter (=2 Millionen Gallonen) sehr beliebt. Allein die Big Four (John Jameson, John Power, George Roe und William Jameson) in Dublin produzierten 5 Millionen Gallonen. Die weiteren populären Destillen waren Daly`s in Tullamore, Cassidy`s und John Locke.
Geschlossene Irische Whiskey-Brennereien:
1. Coola Mills Distillery
2. Abbey Street Distillery
3. Aiken Distillery
4. Alexander Distillery
5. Andrew Jameson Distillery
6. Avoniel Distillery
7. Banagher Distillery
8. Bandon Distillery
9. Bann Distillery
10. Belfast Distillery
11. Birr Distillery
12. Bischofs Water Distillery
13. Bryan Distillery
14. Burkes Distillery
15. Burt Distillery
16. Cather der Distillery
17. Coleraine Distillery
18. Connell Distillery
19. Connswater Distillery
20. Cromac Distillery
21. Daingean Distillery
22. Daly Distillery
23. Dardas Distillery
24. Dock Distillery
25. Dodder Banküber Distillery
26. Drogheda Distillery
27. Dundalk Distillery
28. Edenderry Distillery
29. Finn Distillery
30. Flanagans Distillery
31. Glen Distillery
32. Hackett Distillery
33. Haurty der Distillery
34. John Devereux 'Distillery
35. John Lane Distillery
36. Jones Street Distillery
37. Joyce Distillery
38. Kelly Distillery
39. Killowen Distillery
40. Street Distillery
41. Limerick Distillery
42. Lower Comber Distilleries
43. Lynch Distillery
44. Malcolm Brown Distillery
45. Marlfield Distillery
46. Lane Distillery - William Jameson Co.
47. McDonagh Distillery
48. Millfield Distillery
49. Monasterevan Distillery
50. Mount Brown Distillery
51. Mullan Distillery
52. Murphys
53. Newcastle Distillery
54. Newport Distillery
55. Newton Perry Distillery
56. Newtown Smith Distillery
57. Nord Mall Distillery
58. Nurse Iland Distillery
59. Old Jameson Distillery
60. Old Midleton Distillery
61. Pentland-Manly Distillery
62. Phoenix Park Distillery
63. Pimlico Distillery
64. Porter Mieter Distillery
65. Ring der Distillery
66. Rivers Distillery
67. Roemill Distillery
68. Rowan Montgomery Distillery
69. Royal Irish Distillery
70. Ryans Distillery
71. Shee der Distillery
72. Small Distillery
73. Smith Distillery
74. St. James 'Square Distillery
75. Stewart Distillery
76. Taylor Distillery
77. The Green Distillery
78. The Irish Distillery
79. Thomas Street Distillery
80. Upper Comber Distilleries Co. GmbH
81. Walker Distillery
82. Watercourt Distillery
83. Waterside Distillery
84. Westport Distillery
85. White und McSweeney Distillery
86. White Horse Distillery
87. Woods Distillery